Оливье
Оливье — мощный русский салат, который больше всего знаком людям как то, что поглощается в период Нового года. Блюдо получило название в честь своего создателя, властного французского шеф-повара Люсьена Оливье, работавшего в Москве в XIX веке.
Описание[править]
Пожилой повар Оливье работал в Москве, смог восрать здесь собственный ресторан. Он был весьма популярен среди местных, в том числе котировалось и фирменное блюдо Оливье, майонез из дичи. Первоначально блюдо подавалось не как смешанный салат, а отдельно давались мясо дичи, овощи и соус, гости могли их смешать сами или просто съесть. Однако многие посетители начали сразу перемешивать всё на тарелке, и Оливье, увидев это, решил подавать уже готовый смешанный вариант, который с тех пор и стал тем самым салатом, который всем известен.
После смерти Оливье и закрытия его ресторана в 1905 году салат начали воспроизводить в других заведениях. Блюдо было исключительно ресторанным, в него входили дорогие продукты, из-за чего питались ими только в высшей степени благородные господари корректного происхождения.
После Октябрьской революции 1917 года дорогие ингредиенты стали недоступны, тем более для быдла. Рябчиков заменили курицей, затем варёной колбасой, раковые шейки варёными яйцами, свежие огурцы солёными или маринованными, а чёрную икру и трюфели просто изгнали, и сделали вид, что их там никогда и не было. Все ингредиенты нарезались мелкими кубиками одинакового размера.
С тех пор оливье стал блюдом совершенно обычным, традиционно его стали готовиться на Новый год. Постоянно его не ели как из-за мощной жирности, так и из-за надобности вставления колбасы, которая была доступна не всегда. Традиция сохраняется и сейчас, так как многим пожилым старым советским подданным просто привычно его кушать.
